Fumaarhape sisaldab kahte karboksüülhapperühma ja küllastumata kaksiksidet:
Karboksüülhapperühmad: fumaarhappel on kaks karboksüülhapperühma trans- (E) konfiguratsioonis.
Küllastumata kaksikside: fumaarhape sisaldab küllastumata kaksiksidet.
Fumaarhape on valge kristalne ühend keemilise valemiga HO2CCH=CHCO2H. See on looduslikult esinev hape, mida leidub paljudes puu- ja köögiviljades ning mida saab toota ka keemilise sünteesi või kääritamise teel.