Fumaarhape, tuntud ka kui trans-buteendiohape, CAS 110-17-8, keemiline valem C4H4O4, omab tugevat puhverefekti, suudab hoida vesilahuse pH väärtuse umbes 3.0 ja sellel on oluline mõju. roll antibakteriaalses ja korrosioonivastases. Oma vähese vees lahustuvuse tõttu on fumaarhappel suhteliselt vähe rakendusi. Pärast selle muundamist naatriumfumaraadiks on selle vees lahustuvus ja maitse parem.